提拉米苏

1.分离蛋白蛋黄，注意蛋白盆要无水无油，也不可以混入蛋黄。蛋白盆加几滴柠檬汁放冷冻。
2.蛋黄加10g糖打发到膨胀发白，跟按压顺滑的马斯卡彭混匀。可生食蛋基本没有腥味，特别敏感的可以在这步加两滴香草精。
3.取出蛋白，打发到提起有大弯钩（先低速打散，转高速在有鱼眼泡和出现纹路时分两次加10g糖，最后低速整理一分钟），提拉米苏对蛋白打发要求不高，但是太稀也不行，中途要把边上的蛋白用刮刀收到中央，会比较均匀。看状态的时候也要先手动画圈整理几下，再提起观察才是最准确。
4.将1/3的蛋白放入蛋黄奶酪糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白中翻拌均匀。一定要是翻拌手法，不然会消泡。
5.手指饼干两面蘸咖啡液（蘸一下就好，不然会太湿太苦），一层饼干一层奶酪糊组装起来，冷藏4h以上吃之前撒可可粉就好啦！