1、瘦肉切片(稍微冷冻更好切)方向是把纹理切段那种横着下刀
2、加一点盐,胡椒粉,生抽,料酒,一点水抓匀直到吸干水分,加一点油,搅匀加生粉,再次拌匀,静置备用
3、锅里烧油,加一点郫县豆瓣(或者火锅底料)放花椒粉炒几下加料酒,加水,(不用非常多,小半锅就够)水开加盐,糖,生抽(可以加点老抽调色)鸡精
4、尝完味道略咸才对,汤开了先煮菜,捞在上桌用的浅盆里,然后一片一片肉煮汤里,水开肉变色捞出来,放在煮好的菜上面,汤倒进去,略微平齐就行
5、 蒜蓉,辣椒粉,芝麻洒在上面均匀一层,小葱末放中间,烧热油泼上去