里脊肉切片后,清水清洗干净,2−3次
葱➕姜➕料酒,攥一下葱姜,将里面的水倒入肉中,抓匀
1勺生抽➕半勺盐➕半勺胡椒粉,抓均
半个蛋清,抓匀
半勺淀粉,抓匀
辣椒、麻椒,分批次小火干炒至似糊非糊状态,研磨成粉
水煮青菜,2−3分钟
炒郫县豆瓣酱/火锅底料➕干辣椒➕麻椒➕腌肉的葱姜丝
1勺料酒➕1勺生抽➕半勺老抽➕半勺蚝油➕热水
加盐➕鸡精➕胡椒粉,煮沸2−3分钟,捞出残渣
关火下肉片,煮至肉变色,倒在菜上
加入刚刚研磨的辣椒、麻椒粉,淋热油
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