芝麻酱糖火烧

厨师机揉面至面团光滑，饧发20分钟。分成4份擀，每份面团重约189.4克。

注意：要买粉状红糖（仍然会有少量结块）筛细。

注意：不要试图用绞馅机打碎红糖颗粒。因为反而使原来粉状红糖凝结成小颗粒（见图）。
试过用擀面杖擀碎红糖，结果发现反而板结成片状。

每份擀成三角形面片，尽量擀薄。
将芝麻酱红糖馅（也分成4份，每份约328克）厚厚地抹在面片上，厚度约0.5cm。
面皮不留白边。

从三角形的窄边，将面皮卷起，一边向两边抻拉面皮，一边向底边方向卷。实际上，由于卷的过程抻拉，卷到底边时，面卷的宽度与底边几乎一样。

将面卷左右1/3向中心折，类似叠被子。

面团接口朝下，盖保鲜膜，饧发20分钟。

将叠好的面胚再次擀开，尽量薄。擀至左右宽约66cm（硅胶垫的宽度）之后，前后尽量均匀擀开，大约43cm。

从长边卷起，尽量卷紧一些。最终卷成直径约3cm的面卷。
切成5-6cm左右的段。这种长度的饼胚方便整形收口，重约50克。

整形方法1：手法与中式酥饼类似。

整形方法2：用双手的食指和小指托住饼胚的四个角，同时往饼胚底部收口，就变成圆形。
拿起饼胚底部再捏合整形即可。

☝注意：面卷直径不要超过3cm，太粗的面卷，只能切短，不利于两侧收口。过短的饼胚只能将切面作为上下面，类似螺丝转。

饼胚表面刷面浆，实测不要刷太厚。

烘烤：烤盘放在烤箱中层，180度，平炉，20分钟。