香煎脆边蛋肉饼饭

猪梅头肉约800克，手工剁碎成肉末

加1茶匙盐、少量糖腌制，反复摔打至黏手有胶质感

分3次加泡干鱿鱼的水（没有就用凉白开）拌匀，每次约10-15克，拌匀没有见水份后再加第二次，拌匀后加适量生粉拌匀。正常这样就可以去蒸制肉饼了，但是自己家里吃的，就可以加一点配料，比如我这次就加了鱿鱼马蹄和香菇，不喜欢的可以不加或者只加一部分

一个干鱿鱼用40-50度温水泡软后切丁状，约50克和拌匀的肉末拌匀

6个去皮马蹄切丁

9朵泡软的干香菇切丁备用

将香菇丁、马蹄末和肉末拌匀腌制半小时。然后在盘底涂抹适量花生油，放上肉饼并整形，中间挖一个小圆坑，方便热气对流和快速熟成

大火烧开后，放入盛有肉饼的盘子，加盖大火隔水蒸5分钟再关火焖2分钟就好

脆边蛋是这个饭的关键。我的习惯是用猪油来煎蛋，这样肯定是有脆边的效果。方法就很简单，油热打入鸡蛋，中小火至蛋白边缘微焦就好，时间也就1-2分钟。因为是边缘焦香蛋黄还生，建议用可生食鸡蛋。

一碗热米饭，铺上一大块肉饼，还有焦香的蛋，搓破蛋液，让蛋黄和肉饼、米饭充分混合，又搞定一餐。