猪梅头肉约800克,手工剁碎成肉末
加1茶匙盐、少量糖腌制,反复摔打至黏手有胶质感
分3次加泡干鱿鱼的水(没有就用凉白开)拌匀,每次约10-15克,拌匀没有见水份后再加第二次,拌匀后加适量生粉拌匀。正常这样就可以去蒸制肉饼了,但是自己家里吃的,就可以加一点配料,比如我这次就加了鱿鱼马蹄和香菇,不喜欢的可以不加或者只加一部分
一个干鱿鱼用40-50度温水泡软后切丁状,约50克和拌匀的肉末拌匀
6个去皮马蹄切丁
9朵泡软的干香菇切丁备用
将香菇丁、马蹄末和肉末拌匀腌制半小时。然后在盘底涂抹适量花生油,放上肉饼并整形,中间挖一个小圆坑,方便热气对流和快速熟成
大火烧开后,放入盛有肉饼的盘子,加盖大火隔水蒸5分钟再关火焖2分钟就好
脆边蛋是这个饭的关键。我的习惯是用猪油来煎蛋,这样肯定是有脆边的效果。方法就很简单,油热打入鸡蛋,中小火至蛋白边缘微焦就好,时间也就1-2分钟。因为是边缘焦香蛋黄还生,建议用可生食鸡蛋。
一碗热米饭,铺上一大块肉饼,还有焦香的蛋,搓破蛋液,让蛋黄和肉饼、米饭充分混合,又搞定一餐。