配方 | 看步骤1 |
配方:
波兰种:高筋面粉90克,水90克,鲜酵母2.5克
主面团:高筋面粉210克,鸡蛋50克,水120克,糖粉40克,海盐3克,鲜酵母6克,黄油25克
1.高筋面粉里加入水、鸡蛋,揉成团水解20分钟;再加入波兰种、糖粉、海盐;
2.厨师机低速混合成团,转中高速打至粗膜;
3.加入黄油、鲜酵母,低速让二者被面团充分吸收,转中高速打至手套膜;
4.打发好的面团进行一发,温度28度,时间50分钟;
5.排气,平均分割成8份或10份;
6.醒发20分钟,再整形成水滴状,放入冰箱冷冻10分钟;
7.冷冻好之后,轻轻地搓成长条状;
8.裹入有盐黄油,底部沾白芝麻,整形成卷,冰箱冷藏二发;
9.烤箱预热,打30秒的蒸汽,温度200度,烘烤12分钟;
10.晾凉之后,切开海盐卷,组织细腻。