🍬糖醋排骨！炒糖色秘诀在此

整个食谱的重点在于要把糖醋的味道放在最后一步。太早放糖和醋的话，醋会挥发，味道会变得不够明显。

炒糖色秘诀：炒糖色非常容易糊，需要非常有耐心，开小火慢慢等。糖会首先冒大泡泡，然后再冒小泡泡，随后会慢慢变色，变成焦黄色就可以关火了，因为锅的余温还会让糖的颜色更深，直至变成深红色。炒糖色一定要保持锅的温度，后面加水的时候也要保持水的温度足够高，否则温度一旦冷却下来就会直接变成硬糖，到时候清洗都成问题（亲身经历…）。如果炒糖色太困难的话，可以用老抽代替上色。