猪肉制法水煮类 （汤, 羹等等）选材：瘦肉大小：1-3cm X 4-7cm，3-4mm厚。根据配菜灵活调整。
切割：刀背或牛排木槌拍松肉块，尽量顺纹切，逆了纹也没事。
腌制：1000g 肉，5g 淀粉，少许baking soda，少量酱油（3g）（刚刚可打湿并拌匀所有淀粉即可），等待3-5分钟醒醒。
烹制：最后加入，加入时锅中到达最大火力与温度，迅速倒入并搅拌开来，水重新沸腾即可。（也可看颜色。）
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