冰山熔岩
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人做过这道菜
本人狂犬
用料
| ＃可可蛋糕（15×20方盘＊1） | |
| 可可粉 | 4克 |
| 水 | 20克 |
| 无味植物油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 鸡蛋（带壳60g左右） | 2只 |
| 细砂糖 | 20克 |
| ＃熔岩巧克力（6cm直径圆模＊4） | |
| 无菌蛋蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 10克 |
| 朗姆酒 | 5毫升 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 78％黑巧 | 100克 |
| ＃关于巧克力选用：不同可可脂含量的巧克力带来的凝固强度不同，可以选择手中有的巧克力搭配，达到近似的可可固形物含量。我使用的搭配如下 | |
| 65％黑巧 | 45克 |
| 72％黑巧 | 25克 |
| 100％黑巧 | 30克 |
冰山熔岩的做法
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可可粉中加开水，搅拌至不结块；再加入植物油搅拌
ps. 因为没加牛奶所以没法乳化，表面会有一层油珠；介意的话可以把开水换成等量热牛奶
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新买的低筋粉包装好漂亮☺️不知道好不好用
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加入低筋粉z字形抽拌均匀
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加入蛋黄z字形抽拌均匀，蛋黄糊制作完成，应该是细腻均匀有光泽的状态
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烤箱预热155度上下火18分钟，可以加热风模式
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打发蛋白：加入细砂糖（通常我会直接一次性倒入，不影响打发），高速打发至粗泡，再换低速打发至硬挺有弹性，注意盆边和盆底也要均匀打发
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1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速拌匀不要过度搅拌
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加入剩下的蛋白霜拌匀，用刮刀抄底检查一下
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模具铺提前油纸，倒入蛋糕糊抹平，送入烤箱
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然后制作熔岩巧克力，蛋黄加细砂糖打散，慢慢加入淡奶油混匀
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不停刮底搅拌，加热至微微浓稠
我测了一下温度，表面温度差不多80度左右
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关火，倒入巧克力，使用余温融化它，巧克力碎一点比较好融化
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搅匀，备用，这一步可以尝尝味道，不够甜的话再补点糖
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我用的切模是4.7cm直径的
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切出蛋糕胚
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我用的慕斯圈是三能SN3474
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慕斯圈底下包保鲜膜
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开始组装，在蛋糕片底部抹一点点巧克力糊，方便固定蛋糕片的位置，之后不容易移位
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放在模具正中央，轻按一下固定住，然后把巧克力糊均匀等量分配至四个模具中
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冷藏2小时及以上
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慕斯圈四周用吹风机吹一下或者热毛巾敷一敷，脱模，撒可可粉，装饰
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美美享用
小贴士
巧克力选用尽量选择可可固形物含量高的，凝固好，香，且方便调整甜度。
