薄皮大馅包子
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人做过这道菜
CandiceYao
自己做的包子真材实料 健康好吃
做了三种馅 荤素皆适宜
做了三种馅 荤素皆适宜
用料
| 波兰种 | |
| 酵母 | 1g |
| 面粉 | 80g |
| 温水 | 80ml |
| 梅干菜笋鲜肉馅 | |
| 梅干菜 | 128g |
| 糯米笋 | 一小把 |
| 猪腿肉 | 500g |
| 蚝油 生抽 糖 松茸鲜 葱姜末 料酒 | 适量 |
| 萝卜丝肉馅 | |
| 白萝卜 | 750g |
| 猪腿肉 | 500g |
| 蚝油 生抽 糖 松茸鲜 葱姜末 料酒 | 适量 |
| 香菇青菜馅 | |
| 青菜 | 600g |
| 香菇 | 10朵 |
| 糖 盐 松茸鲜 | 适量 |
| 猪油 | 2大勺 |
| 主面团 | |
| 面粉 | 1500g |
| 温水 | 800ml |
| 波兰种 | 上面的 |
薄皮大馅包子的做法
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将上述波兰种的材料混合均匀 密封发至2-3倍大 可以现用也可以放冰箱冷藏3天内用完
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萝卜丝擦丝 放入糖腌出水分
肉馅搅成肉末 肉馅一半炒熟 放入调料 将熟肉馅倒入生肉馅 萝卜丝挤出水放入 搅和均匀
备用
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梅干菜笋鲜肉馅 一斤腿肉 一把糯米笋 梅干菜125g
梅干菜洗洗泡水半小时
肥肉取下切块熬油 一半肉馅炒熟 倒入调料 加入生肉馅和梅菜
备用
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香菇青菜馅 青菜焯水加入食用小苏打 断生即可 香菇切块焯水1-2分钟 剁碎挤干水份后加入糖 盐 松茸鲜 猪油
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准备1500g面粉 800g温水 发好的波兰种
混合均匀 揉面成团
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活好的面团饧面松弛半小时
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二次揉面后更加光滑了
醒发1个半到2个小时 时间不卡那么死 看饧发的状态
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发成2-3倍大
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戳个洞不回弹就是发好了
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发成蜂窝状即可
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包吧
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总面团2315g 做了48个包子
