枣泥核桃贝果/碱水
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派派派派瑞
配方是一样的哈，通过控制发酵制作贝果或碱水～
配方是60L烤箱，60cm*40cm大小的量，如果家里烤盘是30*40的请减半。
配方是60L烤箱，60cm*40cm大小的量，如果家里烤盘是30*40的请减半。
用料
| 中筋面粉（也可高低8:2配） | 640g |
| 枣泥 | 220g |
| 盐 | 13.5g |
| 鲜酵母 | 13g |
| 水（注意先预留1/10，看状态增减水量，避免枣泥过湿，面团水量过多） | 230g |
| 波兰种/鲁邦种/老面 | 105g |
| 总重量 | 1231.5g |
| 平均15个重量 | 82.1g |
| 平均16个重量 | 76.96g |
| 核桃仁 平均每个碱水棒3-5g | —— |
枣泥核桃贝果/碱水的做法
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碱水，28度发酵20分钟后收冷藏1小时再泡碱水，隔夜更松软。
贝果，28度发酵45分钟，35度发酵30分钟，隔夜冷藏请减少1/3高温发酵时间。
