东北溜肉段

1.梅花肉或里脊（我喜欢梅花肉）切大拇指大小的肉块，用水泡出血水后，用手攥干，放少许盐用手抓匀，反复抓，（给肉上低口，而且肉口感软）。

2.调糊：面粉和淀粉1：1的比例，加少许胡椒粉1克酵母，用啤酒或白水搅匀，没有疙瘩，像比较稠的酸奶状，再加点油（口感酥脆）

3.将肉倒进面糊，用手抓匀，油温热以后再下锅！
重点：筷子放入油锅，迅速冒泡证明油温热了，一个一个下肉，粘了也没事，炸好后一敲就开。
变色后，捞出，等油温热下锅再炸一遍，上色捞出，第二次炸，时间短，主要是为了脆。顺便把胡萝卜片和切好的辣椒段放在锅中轻微炸一下，捞出。

4锅中留底油，姜葱蒜炝锅，锅中到少许料酒，生抽，蚝油，醋，一点糖。然后放水淀粉，一勺一勺试着放，别一下放多了！看黏糊了，倒入肉段和配菜翻炒一下，迅速出锅