烤乳鸽配培根青豆

备好食材如图所示（鸽子煮的时候准备）

乳鸽记得是刀开背取肉的，先用剪刀取出两条鸽子腿再取鸽胸（剪刀可配合） 双面洒点盐跟黑胡椒放封口袋加入百里香，真空封口低温慢煮60度1个小时。这是最先开始做的一步

酱汁，把乳鸽的骨头放进烤箱烤金黄焦香。起锅烧油炒香三宝，把骨头倒入，加入番茄膏，炒掉酸味之后加入红酒挥发下酒精，倒入等量鸡基汤＋香料，大约30mins，过滤渣渣后再大火收剩1/2，离火加一小块黄油乳化，加一片迷迭香泡着，加点盐调味，这个酱料非常重要。

配菜需要处理，干的羊肚菌要泡水，水果萝卜，芦笋，青豆，这些都要烫熟冷浴备用 起锅加热至高温，干锅不加热先干煎白菌倒油先炒培根一胡萝卜一洋葱丝 羊肚菌一孢子甘蓝离火加黄油乳化、乳化后加奶油，混合后加青豆，倒出备用 取出鸽子肉放上烤盘，鸽子肉涂油后放入面炉上色，大概10mins左右，具体观察形态， 金黄取出 装盘，淋点青酱、黑椒出餐 烤鸽子肉跟炒配菜可以同步进行，这样可以保证两种食材都是热的上桌