全麦波兰种 | |
全麦面粉 | 100g |
水 | 100g |
干酵母 | 1g |
全麦烫种 | |
全麦面粉 | 100g |
开水 | 150g |
主面团 | |
全麦波兰种 | 1份 |
全麦烫种 | 1份 |
高筋面粉 | 300g |
奶粉 | 20g |
水 | 90g |
全蛋液 | 50g |
干酵母 | 4g |
细砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 25g |
盐 | 6g |
无盐黄油 | 40g |
提前一晚准备全麦波兰种,干酵母和水混合加入全麦面粉,发酵至2倍大放冰箱冷藏一晚。
提前一晚准备全麦烫种,全麦面粉中倒入开水混合均匀,盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚。
制作主面团,除黄油和盐以外的食材混合,揉至面团出厚膜加入黄油和盐,揉至面团出手套膜进行第一次发酵,盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
面团均分成4份揉圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟。
面团擀到25cm左右长,从上往下卷起来,捏合接口,盖保鲜膜室温松弛10分钟。
面团擀到30cm左右长,从上往下卷起来,捏合接口,放入土司盒烤箱发酵至9分满。
上火150度下火190度烤28分钟,上色满意后盖上锡纸。
烤好后取出,在晾架上晾凉。