蓝带猪排

把猪排表面浅浅改下花刀，然后顺纹路中间 开刀，不切断，切蝴蝶刀状形态，用肉锤捶打肉块，先用平滑面，再用铆钉面

撒 2g盐(1%) 在表面，盐溶蛋白作用，再撒 1g黑胡椒，再加点百里香撒在表面 20g的水(10%)+0.5g小苏打融合，抹在猪 扒上，然后撒油封油，芝士和火腿放中间，然后猪扒对折包紧，放冰冻柜冻定型20mins左右(变硬块即可)

过三关(面粉蛋液面包糠 油炸160 ~180度，判断是否熟:①肉中间 的温度70度 ②肉浮起来 肉熟了之后捞起精致1-2min，切开摆盘即可

注意下油姿势

注意温度