辣椒炒肉
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Mia绵绵思远道
用料
| 五花肉 | 400克 切片 |
| 青辣椒 | 2只 切片或切条 |
| 糖（腌料） | 少许 |
| 鸡精（腌料） | 少许 |
| 生粉（腌料） | 稍多 |
| 胡椒粉（腌料） | |
| 辣椒炒肉专用酱油（腌料） | 1汤勺 |
| 料酒（腌料） | 2汤勺 |
| 大蒜 | 几瓣 切成蒜蓉 |
| 盐 | 少许 |
| 老干妈豆豉 |
辣椒炒肉的做法
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将五花肉切成片，
腌料腌制五花肉：加入少许盐、糖、鸡精、生粉（稍微多加点），加一点胡椒粉, 再倒入辣椒炒肉专用酱油1汤勺，然后加入几汤勺料酒（料酒不可过多; 最推崇王致和料酒），搅拌之后静置片刻，使之上味 -
将青椒切成片状或条状（以个人喜好），大蒜切成蒜蓉或蒜粒
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起油锅，烧至3成热后将肉片倒入锅内划炒，待肉片变色后(五成熟)倒出，盛入盘内，倒掉多余油脂
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重新起锅，倒入蒜蓉煸香，倒入青椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒
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加入少许盐，青椒炒至八成熟后倒入肉片，最好加些老干妈豆豉，再翻炒几下便可出锅
