锅贴

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锅贴原帖见上。
本帖用来记录成功的锅贴菜谱。
馅料好吃。
料油熬了两小时，在原贴的基础上多加了花椒粒。
冷油下菜（葱绿叶除外），油量泡菜为宜，香料泡冷水20分钟后控水入油（泡冷水防止炸糊），葱白变软后加入葱绿叶，料炸干捞出。熬料油全程最小火，低温萃取了属于是。
（料油：洋葱 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 香叶 桂皮）
用摩飞锅浅平盘，摩飞火小用中大火。
锅贴一盘21只，冷锅冷油下锅，开大火不盖锅盖煎至底面金黄。锅贴底面金黄后沿锅边加入淀粉水（调淀粉水：淀粉:水:油=1.5:10:1，加一点点盐。），调中到大火盖盖焖10分钟，开盖，如有汤中大火收干，起锅正好。

⚠️注意：锅贴煎金黄时候不能盖盖子，要用大火尽快煎至金黄，避免馅料肉汁流失口感变柴。盖锅盖开中火会熬出馅料的肉汁，适用于加淀粉水后做熟用。