咸蛋黄吐司
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米妮1
烘焙石头
用料
| 高筋面粉 | 480克 |
| 糖 | 58克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 全蛋液 | 58克 |
| 牛奶 | 307克 |
| 黄油 | 38克 |
| 咸蛋黄馅： | |
| 黄油 | 59克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 奶粉 | 68克 |
| 咸蛋黄粉 | 59克 |
| 酥粒： | |
| 黄油 | 50克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 低粉 | 100克 |
咸蛋黄吐司的做法
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配方
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八成筋加油，十成筋出缸，温度26-28度
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醒发温度35℃，湿度85%醒发30分钟
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分割161克/个，松弛30分钟
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擀面皮，擀长，
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长形
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翻面
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底部扒平
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长方形
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尺寸12*27厘米
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抹40克馅3个
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抹馅，涂抹均匀，卷起
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卷起来
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卷起来
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捏紧
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两头翻面对折捏紧
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两头翻面对折捏紧
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对折，捏坚
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3个一组
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切一刀，2厘米深
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三个一组放入吐司模具。
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一组3个，入2196模具
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造型完成
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放入模具
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酥粒
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距模具口1.5cm-2厘米烘烤。
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刷蛋液
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撒酥粒
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温度时间：160/180/25-30分钟
