可可纸杯

①蛋黄、蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

②开水与可可粉拌匀

③加入色拉油，搅拌乳化至无油花

④筛入低筋面粉、盐，Z型拌至无干粉

⑤倒入蛋黄，继续拌至面糊浓稠，可缓慢滑落

丝滑状

⑥-1混合细砂糖、玉米淀粉

⑥-2取出冷冻至有冰渣的蛋清

⑦分3次加入细砂糖，打发至提起蛋白霜有坚挺小尖角（中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖；继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖；转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖）

⑧-1勺出部分蛋白霜与蛋黄糊混合，蛋抽J型切拌均匀

⑧-2倒回至余下蛋白霜处，继续切拌，用刮刀抄底拌匀

⑨烤箱120°预热，蛋糕糊装入裱花袋，挤入蛋糕纸杯中，轻摔2下模具，放上耐高温可可豆

⑩烤网中层，120° 60min，最后10min，转150°
（120° 50min前已经有开裂）

（出炉状态）

⑩①出炉后，轻摔模具，震出热气倒扣或立起模具，放冷即可

（内部组织）

开裂但不影响口感