回锅茄子

选嫩个的茄子，清洗干净后带蒂入烧开水后的蒸锅内，蒸制15分钟，直至筷子能轻松插入即可。

将蒸制好的茄子在蒸锅内用筷子划成长条，然后盛入碗碟内，把水份挤干，备用。

将青辣椒切滚刀块、将蒜切成蒜末、生姜切成姜末，豆豉洗净灰尘。

热锅下入食用油30克，油温烧到90°C左右，把打湿水的豆豉倒入锅中煸香后倒入蒜末和姜末，再倒入切好的青椒，加入食盐1克翻炒后加入挤干水份的茄子，再淋入蒸鱼豉油20克左右，大火翻炒后出锅前沿锅边喷入香醋1克(可不放)加入鸡精3克后拌匀起锅即可。