液种*巧克力奶酪包

液种:  室温发酵1小时
        +冰箱冷藏发酵17小时;
        蛋1枚+牛奶=155g
耐高糖干酵5g 高粉100g;

主面团:
          无干粉可可面团
         ~水合冷藏17小时;

** 揉面面温过28℃         
     就丢进冷冻30分钟降温.
可可面团切碎块+液种
     →揉匀厨师机揉面出膜
          →密封冷藏发酵;

基础发酵✅

冷藏取出 均分16粒

卷入奶酪 ，果干;

8粒~葡萄干4g+奶酪酱5g，
8粒~奶酪酱 8g;

发酵箱:   
Rh 75％ 33℃ 1h  二发✅

预热烤箱
中层 180℃ 25分钟 喷蒸汽
后期加盖锡纸 防烤焦

柔软 喧发 火候刚好
口味也不错

反面

巧克力奶酪酱:
自制奶酪100g细砂糖25g
可可粉10g牛奶21g黑巧12g
冷冻过的淡奶油25g~隔热水 料理棒搅打均匀
      冷藏备用

.***自制奶酪:
鲜奶1袋 微波炉高火加热至70℃ 加入20g柠檬汁
~慢慢搅动*图2
~过滤*图3     
自制奶酪✅