红烧肉

烫肉皮，刷干净。
切块，冷水下锅，放姜葱大料花椒。
捞出后用温水清洗肉块。捞出晾干。

熬汤色：水和冰糖1：1，油少许，一直熬到小泡转小火，到香油色改最小火，枣红色关火，用余温继续熬一会儿，然后往锅里加熬汤色时两倍的开水（一定是开水，水不要太多）。盛出备用。

五花肉脱脂：锅烧至冒轻烟，均匀淋入少许食用油，倒入肉块，煎出猪油，肉块呈金黄色。用勺子盛出猪油。

锅里加入葱姜炒香，倒入糖色，加生抽，料酒，开水（多加水），开锅后加入炖肉料，转到高压锅上气8分钟，再转到铁锅小火慢炖30分钟后大火收汁，出锅前调味再加盐。