麻辣香锅（有料版）

将硬的材料（土豆，鸭血，午餐肉等）切至 1cm宽，不要切太薄，后期翻炒的时候会碎。

拿锅开水，水煮沸的时候，将不容易熟的东西（如：土豆，冻品）先放到火里煮。

快熟的时候，再将火腿、豆皮等易熟的东西加进去，煮8成熟，水沸捞出即可。

土豆等不要过熟，否则后期无法翻拌。生肉全部不煮。

所有的生肉（羊肉卷，鸡腿肉，猪肉片）不要放在水里煮，另外取一口锅，开火放油，放入葱姜蒜、花椒、大料。

炸至有香味的时候，将肉放在锅内进行煸炒，煸炒至所有肉褪色后，适当沿锅边加入料酒，然后下入王家渡麻辣香锅调料进行翻炒

注意：炒肉的时候全程不用加盐，因为麻辣香锅的料已经够咸了。适当加老抽提色。

之后将煮熟的所有材料放入已经炒好的这口锅中进行翻炒，此时火保持中大火。

注意：煮熟的材料水不要沥得很干净。

因为麻辣香锅里需要适当的水来进行翻拌，否则会糊

待所有材料都翻拌入味之后尝一下，此过程中不需要加入额外的水或者油。
注意：如果有糊的迹象，可以把火关的稍微小一些，翻拌好，出锅。撒香菜头及白色芝麻点缀