千人收藏！月饼新手最全攻略 ❗️❗️第一弹❗️❗️

1️⃣月饼材料怎么准备？什么时候买？
提早买！！提早买！！
- 提前一个月左右规划好要做的口味，按照预估量/预订量下单食材。
- 有些烘焙原料临近中秋会涨价、发货慢、断货。
- 其中咸蛋黄，越近中秋买越容易品质不稳定，即使平时评价很好的商家（包括菜市场老板）也可能没腌够日子就急着大量出货，这种蛋烤后有硬心，怎么处理都很难变好

2️⃣有食材清单吗？买什么牌子？
花生油：胡姬花、鲁花
转化糖浆：太古、金狮
枧水：陈村
面粉：五得利六星/八星粉，新良中式面点粉、王后中式糕点粉
低糖莲蓉：广州酒家、珠江莲蓉
咸蛋黄：爱贝、红庙河、圆漾、富邮人家
坚果：天虹、汀然
椰蓉：赫丽特奇、椰子奇迹

3️⃣非得用花生油吗？别的油不行么？
- 传统广月用花生油，更香、回油更快
- 玉米油、葡萄籽油等味道清淡的油也可，回油慢点；豆油、菜籽油、橄榄油自身气味太重和很多馅料味道不搭，不建议用；椰子油用在一些甜口月饼里很适合

4️⃣做月饼要准备哪些工具/包装？
- 食品级一次性 PVC手套、75度食品级酒精/医用酒精/消毒湿巾、机封包装袋、月饼底托、脱氧剂（保鲜卡慎买）、封口机
- 上述工具/包装，个人认为是出于自制月饼卫生安全考虑，延长保质期的必备材料，缺一不可，建议确认齐备数量足够再开工

5️⃣自制月饼想要保质期更久，该买脱氧剂还是保鲜卡？
这两种材料工作原理和适用包装都不同。
- 脱氧剂通过吸除包装内氧气、减缓食品氧化速度来实现延长保鲜期的作用，但只能用于机封袋这样的密封包装；
- 保鲜卡则通过释放酒精抑制包装内细菌繁殖实现保鲜，自封袋和机封袋都可以用，缺点是很可能食物本身也会沾染上酒精味道😢
- 我选择脱氧剂😊

6️⃣脱氧剂买大包还是小包？
- 家用尽量买小包装50-100个的，不建议为了便宜买大包，因开封后保存不好易失效，得不偿失
- 脱氧剂收到时检查是否真空包装，如鼓包可能已失效
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