酱肉小笼包

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用料  

五花肉 2斤
老抽 适量
生抽 适量
一丢丢
甜面酱,黄豆酱 各1勺
十三香 适量
蚝油 一勺
大葱 3根
姜末 少许
面粉 1-2斤
酵母粉 1斤面粉4-5克酵母粉
白糖 少许
猪油 一勺

酱肉小笼包的做法  

  1. 炒锅放油,下一点点葱花,先放入一半的肉末(肉不要打成肉泥,有些颗粒更好吃),放入姜末炒到变色,加入甜面酱(家里的用完了,我就没放)、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、十三香炒一会儿盛出放凉。

  2. 把炒好的熟肉和另一半生肉馅倒在一起,加入葱末搅拌均匀放入冰箱冷藏一下备用,馅就做好了。

  3. 面粉+酵母+少许白糖+1勺猪油+温水搅拌均匀,和成软软的面团(软点更喧乎),盖上保鲜膜或者锅盖发酵至2倍大。

  4. 面垫上放些面粉,将面团取出,揉几下排气,然后搓长条分成小剂子(我弄的比饺子面剂稍微大点),不用擀面皮,用手掌拍扁就行,省力,放入肉馅,包成小包子的形状。

  5. 带蒸笼放在温水上或者温暖的室内二次醒发十几分钟,开火,大火15-20分钟(包子大就多蒸几分钟,包子小就少蒸几分钟),关火焖3分钟,出锅!

小贴士

甜面酱没有可不放,味道有一点区别,也很好吃,放盐之前先尝一下咸淡,因为各种酱料都是咸的,咸味够了可不放,小包子包的不光滑漂亮也没事,感觉这样面皮更容易浸入汤汁,更好吃
 

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该菜谱发布于 2024-08-09 00:44:07
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