锅包肉

猪里脊洗净去掉白色筋膜，切成筷子厚的小片，每切一片用刀使劲拍一下

肉片放在凉水里泡半小时，泡至颜色发白

泡好的肉片攥干水分，加少许食盐和胡椒粉，抓拌一下。
顺便调一个碗汁，3勺绵白糖+3勺白醋+半勺生抽，加适量凉水兑成约多半小碗的碗汁。

重要的一步来了，半袋土豆淀粉直接加入约3勺豆油。
注意，这时可以锅中烧油，在热油的过程，调糊正好来得及。

抓拌均匀

自来水开最小流，接水1秒盆子移开抓拌，再接水，再移开抓拌，再接水，再移开抓拌，如此反复，注意观察糊的形态

观察糊的形态，成这种酸奶状，半流体就可以了，注意如果多接1次水都可能会变稀

把肉片再次攥干水分，放入糊中，抓拌一下，把筷子尖放入油中，周围微微起细泡，油温就差不多够了。
肉片在糊中捋平，放入油中第一次炸，放入会立即飘起，微微定型后，粘连的用筷子挑开，大约炸半分钟，捞出。
油温再次升高，炸第二次，20秒左右，捞出。
再待油温升高，炸第三次，20年左右，捞出。

这是炸一次后的样子，这个糊炸肉会有透明小泡，酥酥的好吃

锅中留小许油，依次倒入肉片，葱丝胡萝卜丝，碗汁，翻炒均匀，能颠勺最好，时间不要长，翻炒5秒钟，出菜。