超详细蓝莓蛋糕卷配方（烫面法）

突然很想吃莓果口味的蛋糕卷，原味戚风能突出蛋糕胚的蛋香，同时蓝莓的酸甜又能解奶油和蛋糕的甜腻，真的是绝绝子
但找了全网蓝莓奶油大多都是从果酱熬起，但本人没有这么多时间来熬果酱（其实是因为懒），逛超市时看到有蓝莓果酱就瞬间购入，由于每款果酱含糖含水量都有些差异，自己摸索了一下这款果酱对应的蓝莓奶油配方，成品非常搭！！是喜欢的酸甜口，如果不喜欢糖蓝莓奶油里的糖可以不加哈

最后总结出来这个配方[派对R]。这个配方主要有以下巧思：
灵活调整用量：如果用55g鸡蛋五个蛋清大概是170g，60g鸡蛋五个蛋清大概180g，要根据蛋清克数灵活调整牛奶玉米油面粉等材料的量
[点赞R]厚度：同步增加了液体和低粉的量，这是做出胖卷的关键，出来的蛋糕胚至少有2cm厚
[清单R]Q弹柔软度：烫面法的使用让面粉糊化，更能锁住水分，做出蛋糕胚更柔软Q弹
[啤酒R]风味：添加蓝莓果酱带来莓果酸甜，搭配原味戚风香甜产生1+1>2的效果
蓝莓果酱的使用：蓝莓果酱比新鲜水果更易获得，现成果酱也省去了自己熬果酱的工序，轻轻松给蛋糕卷加入水果风味（我觉得结合了酸与甜的水果戚风是最好吃的口味）

before开始配方，我得分享一下我的蓝莓果酱储存心得。看了全网好多人吐槽开封的蓝莓果酱放了一个星期就长霉不能吃了，其实可以将蓝莓果酱分装在了几个密封袋里，注意挖果酱的勺子要无水干净，另外果酱瓶上面封一层保鲜膜再拧盖，果酱放冷藏，分装密封袋放冷冻，在我看来冷冻的东西保质期就是永远，要用之前再放冷藏解冻

[电影R]配方如下（图2）：
1⃣️ 蛋黄90g 蛋白180g 蛋白冷冻后，蛋黄搅打发白
2⃣️玉米油53g+盐1g+牛奶70g，小奶锅小火加热到60-70度并用打蛋器搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉70g，让面粉糊化，离火，用刮刀刮动面糊确保面粉都糊化到图4沙沙感
3⃣️等待面糊冷却到40度，加入蛋黄搅拌至顺滑，提起蛋抽蛋黄糊将是有堆叠感，可适当添加牛奶或面粉调整面糊状态
4⃣️ 蛋白里加入柠檬汁4g，砂糖50g打发至倒立小弯钩，混合蛋黄糊
5⃣️ 烤箱上下平炉中层165度塞锡纸，30min，最后一分钟热风循环
6⃣️ 蓝莓调味奶油🧁部分：称250g淡奶油，冷冻15min；同时将蛋糕卷反一面露出毛巾面，放入冰箱（现在是夏天，不放入冰箱就抹奶油就会收获一滩奶油水）
250g淡奶油+62.5蓝莓果酱+10g糖打发奶油打发🍰
抹在蛋糕卷上，卷e卷，用塑料菜板固定住（图8）
0度放1小时拿出来切，完工！！！
祝大家成功哦