4寸加高戚风蛋糕（方便转换）
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末垛尘夕
用料
| 蛋黄糊： | |
| 1.玉米油 | 12.5克 |
| 2.牛奶 | 17.5克 |
| 细砂糖（代糖）（可减量） | 6.5克 |
| 3.蛋黄 鸡蛋42克左右 | 2只 |
| 4.过筛低筋面粉 | 30克 |
| 蛋白霜： | |
| 1.细砂糖 | 10克 |
| 代糖 | 5克 |
| 2.柠檬汁 | 3-5滴 |
| 3.蛋白 | 2只 |
4寸加高戚风蛋糕（方便转换）的做法
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烤箱135摄氏度 预热5分钟 烤制时长60分钟
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玉米油、牛奶、细砂糖，蛋抽乳化均匀。
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加入2只蛋黄“之”字打匀。
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筛入低粉“之”字拌匀，盖保鲜膜冰箱保鲜。
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蛋白冷冻成冰渣后高速打蛋白，有粗大气泡加1/2糖，继续打。有蛋白纹路加1/2糖，继续打。纹路明显，加柠檬汁，继续打出尖角。
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取出蛋黄糊，加入1/3蛋白霜，刮刀切拌均匀。
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倒回到蛋白盆，自上而下切拌均匀。
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20cm高处倒入模具，轻震 5次 牙签搅匀，放入烤箱。
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出炉立即轻震 1次，倒扣，冷却脱模。
