饺子皮，包子含水量

夏天适合免醒发。冬天适合二次醒发。一次醒发大了，二发就发不起来了。

包子、空心馒头：中筋粉300。水170（南方155）51%含水量

奶香馒头：中筋粉200，水100（南方85）43%含水量
荞麦馒头：200g面粉，100g的荞麦粉。3g发面旺，5g绵白糖。160g的温水。

饺子皮 ：中筋粉500。水250（南方235），3克盐。用高筋粉、饺子粉不用放盐。含水量47%含水量
馄饨皮：以上配方，水少10-15克

水饺皮：500克高筋面粉➕220凉水+3克盐➕土豆/玉米淀粉10克，三揉三醒（隔10分钟）
水饺皮：500克中筋面粉，3克盐，240克水，5克淀粉，鸡蛋清
馄饨皮：高筋面粉200，盐2克，水50，鸡蛋清2个（50-60克）醒30分钟，补面用土豆淀粉

花椒水：500克水➕5克干红花椒，大火关小火1分钟，冷藏1小时

馄饨陷：500克肉➕新鲜肉用150克冷藏花椒水（冷冻肉100-120）➕10克姜汁➕10克耗油➕生抽10克，搅拌，黑胡椒1克➕糖5克➕盐5-6克➕松鲜鲜5克➕食用碱1克，搅拌，➕放一个鸡蛋，顺时针搅5分钟挂盆上劲

水烧开、勺子晃动，一边放馄饨，煮1-2分钟。小葱，紫菜，虾皮，2克盐，2克松茸鲜黑葱油

南瓜馒头：面粉300克，蒸好的南瓜泥170g。（南方少点）。白糖5g。发面旺3g。，南瓜黄心的，那种水分大的那一种。

半烫面的饼。300g面粉，100g的滚烫开水，然后再加100g凉水。葱花饼，家常饼，鸡蛋灌饼，盘丝饼，手抓饼，都可以做。

梅干菜肉馅：
梅干菜温水泡一个小时，然后用中火煮十分钟捞出，用温水洗几遍，挤干水分，切成丁待用。
五花肉馅调制方法：
250g的五花肉加100g冰水，分两次加入，然后加入生抽，老抽，料酒，蚝油，搅拌均匀，不需上劲，再加入葱油搅拌均匀，加入盐，松茸鲜，三十香或者13香，最后加入梅干菜，白菜丁，葱，姜，再次搅拌均匀即可。