葱姜炒蟹

梭子蟹洗净开壳。去脐去牙去腮。一只蟹切4块（大蟹可以6块）。带腿的蟹肉裹上干淀粉备用。碗里加入黄酒，生抽，盐，糖，耗油，白胡椒粉，清水。两勺淀粉。调匀备用。香葱切葱白葱叶成段分开备用。大蒜切粒。

起锅烧油（煎制用量）。油7成热下梭子蟹块。让淀粉定型。然后翻炒使梭子蟹成熟后盛出备用。备干净锅烧底油，油热下葱白姜丝大蒜粒。炒出香味下螃蟹块。翻炒后加入碗汁继续翻炒。放入螃蟹壳，加锅盖中小火焖制螃蟹盖变色成熟。开盖大火翻炒收汁。关火加入葱叶。香油。翻炒出锅。