节令美食：豇豆肉丁粑

建议先准备馅料，否则馅料太热难包起来，冷的就比较方便包。
选择比较嫩的豇豆，加少许盐，焯水大约2-3分钟。（图为焯水后的豇豆）

猪瘦肉和猪肥肉分别切丁，大约跟豇豆丁差不多大。

葱姜切末。（葱叶葱杆都行）

豇豆晾凉或者过冷水后切成丁，跟肉丁要差不多大。

少许食用油烧热，加葱姜末炒香（勿炒焦），肥肉先下稍微炒一下，略把油炒出来一点。

下瘦肉，煸炒。中途可烹入少许水。加入酱油调味。（不要上色太深）

下豇豆，继续炒。加入适量盐和糖调味。糖是提鲜用，不能加多；盐不能太少，否则馅料过于淡。

炒好的馅料如图。豇豆要炒得有点软塌。

糯米粉和籼米粉混合。

做个造型(›´ω`‹ )也可以不做，保证粉混合均匀就可以。

少量多次加入开水并用筷子搅匀。筷子可以尽量避免粘连。

搅拌时可以用手多搋一搋，就像揉面团。中途看情况补入开水。做皮要忍受高温，要花力气均匀地揉搓，很费人(*´﹃｀*)

皮做好的效果如图。搓成50g-60g左右重的剂子。

剂子展成皮，加入适量馅料，包成馅饼形状。具体手法本帖不介绍，各位可以自行找教程学习。

效果如图。

平底锅加食用油，煎粑。可加水促进成熟，不加就熟得比较慢。不能着急翻面，要等一会才能翻。

粑的两面以及边沿都要煎到。煎到两面金黄即可出锅。