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月饼
广式月饼20g皮配方
广式月饼20g皮配方
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王小小小琪
自用记录单个广式
月饼
20g月饼皮配方
50g一般我会做到55g
20g皮 35g馅（有蛋黄蛋黄用最小号8-10g的，搭配馅料总重35g）
烤箱
220度预热，200度烤5分钟定型取出降温到60-70度，刷蛋液，烤箱180度烤14分钟。
蛋液：一个蛋黄去膜加四分之一个蛋白15g水过筛
按个数算放宽一个
用料
花生油
2.5g
转化糖浆
7g
枧水
0.2g
中筋面粉
10g
广式月饼20g皮配方的做法
花生油、转化糖浆、枧水乳化，加入中筋面粉混合均匀。
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该菜谱发布于 2024-08-20 13:29:52
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广式月饼20g皮配方的答疑
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