香辣蘸酱
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四字真言
香辣蘸酱是由辣椒、花椒、郫县豆圈、洋葱辛香料及植物油等制作而成的一种预制复合调味料，具有色泽红亮、辣味刺激、香味浓郁的特点，主要用于蘸碟的调制。主要用于调制辣香风味，有去腥、增香、提味、增浓复合味感的作用，主要作为汤锅、连锅、白煮类菜肴的蘸碟，也可用于红烧类菜品的烹调。代表性菜品有羊肉汤锅、萝卜连锅汤、白煮菜头等。
用料
| 干辣椒 | 100克 |
| 花椒 | 30克 |
| 郫县豆瓣 | 1000克 |
| 洋葱 | 150克 |
| 姜 | 30克 |
| 蒜 | 50克 |
| 葱花 | 30克 |
| 十三香 | 30克 |
| 白糖粉 | 160克 |
| 胡椒粉 | 6克 |
| 白酒 | 30克 |
| 鸡粉 | 20克 |
| 味精 | 20克 |
| 芝麻油 | 60克 |
| 花椒油 | 20克 |
| 菜籽油 | 1000克 |
香辣蘸酱的做法
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干辣椒、花椒入锅煮20min，捞出，搅成细末，制成糍粑辣椒。
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郫县豆瓣、洋葱、姜、蒜、葱花分别剁细成末。
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锅置火上，放入菜籽油烧至温热，入糍粑辣椒、郫县豆瓣、洋葱、姜末、蒜末、葱花，用小火炒至香酥，入十三香、白酒、白糖、胡椒粉炒香，入鸡粉、味精、芝麻油、花椒油炒匀即可。
小贴士
加工制作要求
(1)炒料时要不停翻炒，以免粘锅。
(2)应掌握好下料的先后顺序。
(1)炒料时要不停翻炒，以免粘锅。
(2)应掌握好下料的先后顺序。
