大肉包

先将酵母放温水中（30度左右即可），面粉中加好糖（帮助发酵），加入温的酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后用手先揉一下，然后将余下的水慢慢加入，面团可以揉成团即可，盖上盖子醒10-15分钟，再将面团揉至光滑，（也可以用除湿机直接揉面团）

揉好的光滑面团盖上保鲜膜，在常温（夏天）或者有30度左右的温水锅里开始发酵，大概30-40分钟。

发面的时候我们去调肉馅儿，先加入少许黄酒去腥，然后加入一点糖提鲜，蚝油，泡好的葱姜水2勺分两次加入，搅拌均匀，胡萝卜、蘑菇、香菇、洋葱切成碎末一起加入，搅拌均匀，再加入味极鲜和一丢丢老抽调色（如果不喜欢酱油红肉馅儿的也可以不加酱油），最后加上食用油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟左右。

面团差不多发酵了1-1.5倍大

中间手指搓一下面团不回收就差不多了

取出面团，揉搓排气

再分45克左右的小面团（一般最大50克，太大了一个吃不完🤦），然后盖上保鲜膜醒个10分钟

把肉馅儿分40克左右一小团（如果不喜欢肉馅儿很大的也可以减少一些）

先把面剂子擀平一下，再边转皮子边把边缘擀薄，像擀饺子皮的感觉，稍微厚一些，

放入肉馅儿，差不多40克左右，边缘差不多留1/3

边缘慢慢收口，基本上顶部不裂开就行

放在锅里盖上锅盖再醒发15分钟

稍微有一些胀大，然后开火，冷水大蒸15分钟，关火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！闷3分钟，再打开盖子透一下气再盖上，然后打开把包子拿出来。

这样一锅热腾腾的大肉包就出锅了，

咬上一口，松软Q弹的皮，酱香味的大肉馅儿，超满足。