辣椒炒肉

选料:到市场(超市)买前腿上面靠背部那块肉叫枚头肉(雪花肉)，此肉又松又嫩。

改刀:把肉洗干净后肥瘦分开,瘦肉横纹切成长3厘米、宽2厘米左右的薄小片，肥肉切成小薄片，青椒切成滚刀片,蒜子切片。

腌制:把切好的肉片加盐2克，酱油12克拌匀，直至肉的胶质被逼出来，待用。

辣椒的烹制:把切好的辣椒去籽后,锅上火(中小火)放入辣椒煸炒,闻到辣椒的香味后调入食盐6克，翻炒出锅。

辣椒炒肉的烹制:将锅洗净，上火烧热加油30
克，放入肥肉片，小火煸香，把肥肉的油煸出来，加入豆豉炸香，加入蒜片炒香，接着加入炒好的青椒及腌好的瘦肉片合炒,待瘦肉片散开变色后，调入生抽、鸡精拌匀翻炒后出锅即成。