麻辣鲜嫩香的重庆尖椒鸡

把新鲜的仔鸡放火上将表皮烧到浅黄色，清洗，剁成小块，并把其中肥腻的部分撕下来，二次清洗完、沥干水。

将肥腻的部分放锅里小火爆油，同时将线椒和小米辣、大葱白切斜刀，葱绿色部分切圈，大蒜、姜切片。

爆出油后加食用油大火烧热倒入鸡，先不要频繁铲动，带定型后慢慢铲至油全部末过即可，油炸至变色关火，沥出所有的油，铲出鸡，洗锅。

热锅加2宝宝勺食用油烧热后，调中火，加入姜蒜花椒，炒香，加入大葱白和辣椒翻炒，加入盐、蚝油翻匀，倒入炸好的鸡，翻匀，加入鸡精、花椒油、白糖、葱花，翻匀出锅。