李又欠法式月饼
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chensy
用料
| 内陷 | |
| 鸡蛋液 | 100g |
| 糖粉 | 40g |
| 牛奶 | 60g |
| 低粉 | 25g |
| 淀粉 | 25g |
| 奶粉 | 25g |
| 黄油 | 25g |
| 新鲜咸蛋黄 | 8个 |
| 肉松（后放） | 奶黄馅的30% |
| 酥皮 | |
| 糖粉 | 44g |
| 鸡蛋液 | 12g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 淀粉 | 10g |
| 低筋粉 | 120g |
| 黄油 | 100g |
| 奶酪馅中馅 | |
| 柠檬叶（可选） | 5g |
| 糖 | 8g |
| 奶油奶酪 | 100g |
李又欠法式月饼的做法
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咸蛋黄喷白酒烤10分钟，碾碎过筛。
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加以上配料混合后小火炒熟
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黄油不用太软（和做曲奇的硬度差不多），加入糖粉，打入空气。
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粉类过筛后加入黄油，搅打均匀。
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然后用保鲜膜包住放进冰箱备用。
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乳酪馅拌好
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奶黄馅放凉后按30%比例拌入肉松。
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奶黄馅分成20g一个加10g奶酪馅包好
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酥皮分成40g一个，拿掌心搓几下搓开，包入奶黄馅。
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刷蛋黄液，上火190，下火180，烤18分钟。
放一夜回油更好吃。
