戚风蛋糕

1.无油无水的盆里加牛奶和玉米油混合

2 用打蛋器搅拌至水油融合，成酸奶状。

3筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉即
可，不能顺时针画圈搅拌。

4.蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入面糊里继续搅拌，可按之字搅拌，不能顺时针朝一个方向搅拌，避免起筋。

5.无油无水的盆里打入蛋清，加几滴柠檬汁或白醋去腥，放入冰箱冷冻10分钟。

6.蛋黄糊搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑无颗
粒

这是搅拌好的面糊，盖保鲜膜备用。

8.冷冻后的蛋清取出，蛋白周围有一圈凝固就行了，低速打发至出现大泡时，加入三分之一的细砂糖中速打发。

9.蛋清成细蜜的小泡时再加入三分之一的细砂糖，高速打发。

10.待出现明显的纹路时再加入最后的细砂
糖继续中速打发。

11.打发至蛋白糊出现坚挺的小尖角了就行
了，注意不能打过了。

12.取三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，
不能画圈搅拌。

13.翻拌至蛋黄和蛋白融合就行了，倒入蛋白糊盆里继续翻拌。手法要轻，可以切，
翻，像炒菜一样。

14.倒入8寸戚风模具里，抹平，从20厘米高
处震一下模具，震出里面的气泡。

15.提前160度预热烤箱，放中层150度烤45
至50分钟。

16.烤好后拿出来再摔一下，震出里面的热
气，然后倒扣凉凉。

17.用手摸着不热了，就可以脱模了，用手一点一点的扒开，底下往上一顶就轻松脱模了，不需要脱模刀，这样表面很光滑。