鸡汤肉沫酸豆角米粉

1.鸡洗净，冷水下锅加入姜片和料酒焯水，捞出沥干。

2.炖鸡汤:起锅烧油，放入4片姜片和鸡肉炒一下，加入少许料酒出锅气，加入开水、胡椒粉和葱结，转入砂锅炖一个半小时。
(鸡肉多炒一会，这样更香，炒至肉部分金黄)

3.豆角切丁，放入冷水泡三分钟，中途换一次水，沥干备用。(千万别泡太久，否则就不酸了)

4.起锅烧油，放入切碎的肉沫炒至微黄，放入蒜沫，炒至肉沫金黄，倒入小米辣、泡椒和青辣椒扁炒一下，倒入酸豆角爆炒，加入蚝油和酱油。炒香出锅(千万别放盐)

5.米粉放入冷水泡一个小时。

6.鸡汤炖好后，乘出一部分放入锅中，加入米线和肉沫豆角，放入虾皮。等米线软后即可出锅(尝一尝咸淡，适当加点盐、鸡精、酱油等)，撒上葱花，香菜，辣椒油等。