红烧肉
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人做过这道菜
草帽lm
用料
红烧肉的做法
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带皮五花切块
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凉水下锅，加入焯水三件套
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大火烧开，撇去浮末
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倒出肉块用凉水洗净并将水分滤干
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起锅烧油，油热下肉块煸炒，不需要煸炒时间太长
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大概这个状态就可以，锅中剩余的油一点都不要
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开始准备制作糖色
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准备辅料和香料
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我用的是砂锅。半瓶啤酒，并加入生抽，蚝油，食盐
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加热水淹没肉块以上的位置，可多加些。先用大火烧开，再转中小火慢煮一个半到两个小时左右
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快出锅前十分钟把鹌鹑蛋放进去煮
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出锅后，将锅中剩下的一点汤汁浇在肉块上，看上去会更有食欲一些。如果有熟芝麻和小香葱就撒上一点点，点缀一下
小贴士
1.我没有用老抽是因为我用的是糖色，再加老抽的话会使煮出来的肉块颜色太深、发黑没有卖像。除非不炒糖色，可以用老抽代替上色，并增加咸味度
2.煮的过程中是需要尝一尝盐口怎么样，淡了可以再加一点，所以我一开始煮的时候只加了半勺盐，后期我又加了一点的，主要还是看食材的多少，一定不能整咸了
3.煸炒肉块的时候我是先起锅烧油的，不然的话肉块上的瘦肉是会粘锅的
4.用砂锅煮的话一定要记住汤汁不要全部烧干才出锅，因为最后一定会粘锅的，并且肉块全是糊味
5.如果家里有陈皮的话加入一整块陈皮味道会更香，整两颗话梅也可以
2.煮的过程中是需要尝一尝盐口怎么样，淡了可以再加一点，所以我一开始煮的时候只加了半勺盐，后期我又加了一点的，主要还是看食材的多少，一定不能整咸了
3.煸炒肉块的时候我是先起锅烧油的，不然的话肉块上的瘦肉是会粘锅的
4.用砂锅煮的话一定要记住汤汁不要全部烧干才出锅，因为最后一定会粘锅的，并且肉块全是糊味
5.如果家里有陈皮的话加入一整块陈皮味道会更香，整两颗话梅也可以
