苦瓜虾仁鸡蛋

将苦瓜洗净，剖开，里面的籽和棉絮挖干净

苦瓜切片，厚薄无所谓，根据刀工来。
我基本上5毫米的厚度

将苦瓜片切碎
我用的是手拉款粉碎机🤣🤣🤣
比较方便
一根苦瓜，拉个1分钟粉粉碎了
喜欢苦一点的，可以切丁
不喜欢苦的，切碎末
根据自己喜好来就行

切碎后撒盐，腌制一会

趁苦瓜腌制的时候
将虾仁切碎，切碎程度也是根据个人喜欢，可以大块可以小块，可以粉粉碎
喜欢有颗粒感的，切大点
我前两次烧，都是买现成的，也很方便

腌制虾仁，如果不是用现成买的虾泥虾滑，可以自己腌制一下，放一勺黄酒，一点白胡椒粉

虾仁里打鸡蛋，充分搅拌
前面腌制虾仁，其实时间要不了多久，放白胡椒粉以后，就可以打鸡蛋进去了。
1根苦瓜，配2-3个鸡蛋
2根苦瓜，配3-4个鸡蛋
再根据个人喜好，自己增减

然后放点油，放点盐
鸡蛋比较吃油的，可以根据自己的量开放

处理好了虾仁和鸡蛋，就可以清洗苦瓜了。
腌制好的苦瓜，倒点清水，然后虑掉水份，1-2次就够了。
切碎，用盐，再洗，都是为了去苦味
所以喜欢苦的，可以切大块，可以不用盐，也可以少洗或者不洗，根据个人喜欢来。

热锅，加少许油，先煸炒苦瓜，加一点点白砂糖。

苦瓜煸到差不多没水份了，把鸡蛋虾仁倒进去，平铺后，小火，盖上锅盖，闷。
注意，一定是小火！！！
因为火大了，下面焦，上面生。
因为前期，我们调料都加好了，所以基本上都不会外加调料
等闷熟了以后，自己可以尝尝味道，不够可以起锅前再根据自己口味加糖或者加盐

再闷的过程中，有能力的，可以给蛋翻面，没能力的我们就慢慢等闷熟。
注意，尽量不要保持圆形状态，不要破坏美感🤣🤣
起锅的时候，可以用铲子切成块，再装盆，就好了

清爽，可口，美味的苦瓜虾仁闷蛋做好啦
大家一起试试吧
让不爱吃苦瓜的你，也能慢慢爱上它😘😘