小酥肉，孜然羊肉，钵钵扁豆丝

孜然羊肉：羊肉切大块，羊肉串大小，需要一些香菜提味。羊肉需要提前加味，因为辅料为干，所以无法炒入味，100克羊肉0.8克盐

孜然羊肉：腌制，400g肉大约3g盐，把盐用少量水化开，放入老抽，上色，将汤汁和肉混合。抓至滑腻，如果干，可以放入少量水。保鲜冷藏备用

小酥肉：猪肉中五花，切成4毫米片，姜，葱切片。少许盐，十三香，或者五香粉胡椒粉水化开，与肉混合：注意不能放料酒去腥，因为料酒会留在里面味道不好

小酥肉：冷藏备用

小酥肉：120g淀粉，40g面粉淀粉是面粉的三倍，小苏打50g面粉，1g小苏打，放入少许食用油，提升脆感，将油混合均匀。静置20分钟，因为水没有渗透到淀粉中

钵钵豆角：切丝备用，扁豆角

孜然羊肉：香菜备用

孜然羊肉：加入淀粉玉米淀粉，加入芝麻，挂住芝麻，提香

孜然羊肉：放入蛋液，混合均匀

孜然羊肉：高火热锅，改中火，慢炸，自然辣椒面买味好美的孜然面，羊肉可以肥瘦的

孜然羊肉：中火煎熟，加入孜然辣椒面

孜然羊肉：出锅

小酥肉：油温180度，进行挂糊，注意肉的形状，不要变成一团

小酥肉：炸到淡黄色，出锅，复炸，高油温

小酥肉出锅

钵钵扁豆丝：肉，切小肉片，蒜和辣椒，根据口味，少许，豆豉

钵钵扁豆丝：焯水，方便炒熟，大约焯水一分钟到两分钟，

钵钵扁豆丝：下肉片，小肉片，小火翻炒，将肉炒熟，出锅备用

钵钵扁豆丝：热锅，三次，防止沾，放入肉，和辅料，最小火混合，炒出香气后，加入生抽，进一步提香，之后，加入豆角，，大火，翻炒，调味，出锅

钵钵扁豆丝：加入少许水，焖锅，使豆角受热均匀，大约10秒，然后充分翻炒大约30秒，放入少许盐，调味，检查是否熟了，如果没熟，重复焖锅，保证豆角炒熟