红烧牛排骨

牛排骨放入冷水中泡1-2小时。后洗净，冷水入锅，锅中放入黄酒、生姜，煮开后，再煮10分钟左右，期间把浮沫撇去。把排骨捞出，放温水盆中冲洗干净，给牛排骨开几刀，入味。保留原汤在珐琅锅中，再加2瓢温水，小火开着。

炒锅倒油，热锅冷油，小火，花椒一小把，炒出香味，花椒变色后捞出。放入生姜适量八角2颗，炒香。放入牛排骨炒3分钟。把肉拨到一边，放入3颗冰糖，小火炒成枣泥色，与肉翻炒下。再把肉拨一边，放一勺豆瓣酱炒香，与肉翻炒。1勺老抽，3勺生抽，2勺耗油，少量白胡椒粉。炒香。倒入珐琅锅，锅中放盐。

珐琅锅煮开后，小火炖2-3小时，中途尝下咸淡，适量放盐。中途也把八角拿出，放入3片山楂炖1小时。关火。有汤，吃之前再炖下。下顿可以做红烧牛肉面。