空心油饼

面盆放500克面粉，缓慢倒入开水150用筷子边到边搅拌成絮状，加入泡打粉5克、白砂糖10克、盐6克、酵母粉5克、熟油20克，然后缓慢倒入温水200克用筷子边到边搅拌，搅拌至盆底没有干面粉了用手揉成团，置于温暖的地方发酵至面团一倍大。

面团发酵好置于案板揉光后搓成长条表面刷油，平均分割成16份揉圆，锅中多放点油加热至七成后调中火（看到油面微微翻动或手掌放在距离油面十厘米左右感觉到烫），将圆面团按扁擀开至两个硬笔的厚度放入油锅，炸到膨胀鼓起时小心翻面，两面炸至金黄捞出控油，依次把剩下的面团都炸好。

油温稍微高一点更容易鼓起来，翻面时把皮弄破就塌火了要小心点，想吃素的空心里夹点腌的油辣椒和胡萝卜丝，想吃肉的夹酱肘子或者猪头肉，特别解馋🤪