🍰戚风蛋糕（新手必看）

牛奶、玉米油混合均匀，使其充分乳化

筛入低筋面粉，一定要过筛，要么会有很多面疙瘩～不要偷懒

“Z”字手法拌至没有干面粉即可，不要转圈搅拌避免起筋⚠️

蛋黄分离出来放入上一步办好的面糊中，同时在准备一个无油无水的盆，将分离出来的蛋白放入其中备用。

还是“Z”字手法拌匀，边拌边转动盆子，均匀即可避免过度搅拌，放一旁备用。

打发蛋白，放入盐+柠檬汁，打蛋器全程一档打发

打发至大泡加入约35克糖，继续一档打发，边打发边转动盆子

打发至小气泡加入剩余糖的一半，继续一档打发

打发至有轻微纹路，将剩余的全部糖放入，继续一档打发，边打边转动盆子

蛋白打发完成，成功打发的蛋白具有丝质光泽的！！！不要图快开高速档打发蛋白，否则大概率失败，导致最后戚风蛋糕的成品塌腰或者消泡⚠️

将1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
不会翻拌手法的自行找视频学习学习📑

上一步混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，再次翻拌均匀

这是全部翻拌好的蛋糕糊了，也是具有丝质光泽的～

1、将上一步的蛋糕糊平均倒入两个6寸模具中，
（烤一个8寸的话全部倒入即可，无需分两份）
2、拿起装有蛋糕糊的模具轻震一下震出气泡，随后直接送入烤箱烘烤，135度47分钟（仅供参考）
（此时烤箱也早已预热好，一定要提前预热，养成好习惯！）

1、烤好的戚风出炉后再次震一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放凉（我的模具是6寸加高款所以不会满模，正常6寸是会满的）
2、彻底放凉之后徒手360度轻按蛋糕使其将蛋糕与模具分离，然后手指顶住底部向上推就脱模了，很简单。不建议用脱模工具，弄出来太丑了～

切开一个给大家看下成功戚风的内部组织，无缩腰，无消泡，回弹性很好✌️空口吃都很好吃

来吧，另一个做成奶油蛋糕，顺祝看到此配方的各位盆友天天快乐噢🎉