苏子月饼
0
人做过这道菜
coco_92
用料
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 216克 |
| 奶粉 | 34克 |
| 泡打粉 | 2.2-3.2克 |
| 盐 | 1.6克 |
| 鸡蛋 | 63克 |
| 水怡（蜂蜜或糖浆） | 32克 |
| 细砂糖（或糖粉） | 54-64克 |
| 黄油（玉米油） | 32克 |
| 玉米油 | 32克 |
| 馅料 | |
| 低粉 | 100克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 椰子油 | 90克 |
| 黑芝麻粉 | 20克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 苏子 | 200克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 1-1.5克 |
| 椒盐 | 5克 |
苏子月饼的做法
-
馅料：将低筋面粉和糯米粉混合拌匀备用。将黑芝麻粉、白芝麻粒、熟紫苏籽、盐、椒盐粉、白砂糖混合拌匀备用
-
将椰子油加热至210~220度后（冒烟）
-
离火倒入面粉中搅拌均匀
-
将粉团回锅小火翻炒至面粉完全炒熟，颜色呈米黄色有淡淡的面粉香味后，出锅放冷。（炒约1分半左右）
-
加入馅料拌均，做好的馅料常温保存，使用时按需要分重，捏成团即可！建议1周内使用完。
-
将蛋液和糖倒入打蛋盆中，面粉奶粉泡打粉混合过筛，黄油融化与玉米油混合。用打蛋器将蛋液和糖高速打发至颜色变浅，糖完全融化，略呈酸奶状（我打了大约3分钟，如果温度太低可以隔水加热一下）分次加入黄油和玉米油，搅拌均匀。用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟以上
-
将馅料分成25克一个，饼皮35克一个，包入馅料
-
模具涂抹少许油防沾，用模具按上喜欢的图案
-
烤箱上火180度下火170度烤10分钟稍微上色，取出放凉刷蛋液，再烤8分钟即可（如果模具厚上下火同温度）
