饼皮 | |
低筋面粉 | 216克 |
奶粉 | 34克 |
泡打粉 | 2.2-3.2克 |
盐 | 1.6克 |
鸡蛋 | 63克 |
水怡(蜂蜜或糖浆) | 32克 |
细砂糖(或糖粉) | 54-64克 |
黄油(玉米油) | 32克 |
玉米油 | 32克 |
馅料 | |
低粉 | 100克 |
糯米粉 | 50克 |
椰子油 | 90克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
白芝麻 | 15克 |
苏子 | 200克 |
糖 | 25克 |
盐 | 1-1.5克 |
椒盐 | 5克 |
馅料:将低筋面粉和糯米粉混合拌匀备用。将黑芝麻粉、白芝麻粒、熟紫苏籽、盐、椒盐粉、白砂糖混合拌匀备用
将椰子油加热至210~220度后(冒烟)
离火倒入面粉中搅拌均匀
将粉团回锅小火翻炒至面粉完全炒熟,颜色呈米黄色有淡淡的面粉香味后,出锅放冷。(炒约1分半左右)
加入馅料拌均,做好的馅料常温保存,使用时按需要分重,捏成团即可!建议1周内使用完。
将蛋液和糖倒入打蛋盆中,面粉奶粉泡打粉混合过筛,黄油融化与玉米油混合。用打蛋器将蛋液和糖高速打发至颜色变浅,糖完全融化,略呈酸奶状(我打了大约3分钟,如果温度太低可以隔水加热一下)分次加入黄油和玉米油,搅拌均匀。用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟以上
将馅料分成25克一个,饼皮35克一个,包入馅料
模具涂抹少许油防沾,用模具按上喜欢的图案
烤箱上火180度下火170度烤10分钟稍微上色,取出放凉刷蛋液,再烤8分钟即可(如果模具厚上下火同温度)