牛肉丸子

牛肉去筋膜切小块，放冰箱冷冻，冻硬就可以了，

冻好的牛肉放绞肉机里搅碎，（淀粉加水化开，加冰块）少量多次的加入绞肉机里，加入其他配料，过程中如果牛肉发热，加少许冰块降温，把牛肉搅到微微发白，黏糊糊，就可以了

起锅烧水，水温80度左右，火调到最小，准备一碗清水，一个调羹，用虎口把肉泥挤成丸子形状，用调羹沾一下水，再把虎口的丸子舀到锅里，全部下完后，中小火煮熟就好，煮熟后放入冰水中，会更加有弹性，丸子从冰水中捞出放入保鲜袋，冷冻，可放半月，一斤牛肉可出1斤8两左右的丸子