猪肉丸

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用料  

猪肉 600g
12g
12g
胡椒粉 3g
花椒粉 3g
生姜 一小片
木薯淀粉 30g
冰水 150g
葱、姜 一小段
泡打粉 2g

猪肉丸的做法  

  1. 第一次做:1、梅花肉一盒400g,切块洗净沥水冷冻2小时。。。绞肉机杯子也冷藏。葱姜泡水0度保鲜室。。。
    2、肉放绞肉机,放盐、糖、花椒、五香粉,一小片姜先搅成泥。
    3、葱姜水+淀粉混合分四次加入肉泥,搅拌成淡粉色上劲拉丝的肉泥,最后加葱(不浪费原则,姜多出来的留着做其他菜)
    4、手搅2分钟、摔二十下(我这次没做)
    5、水开关火,挤丸子,全部挤好之后开最小火,变色之后计时5分钟(我这次可能超时了,掀开发现丸子鼓起来了,也有点浮沫)
    关键词:全场低温、上劲、小火。

    猪肉丸的做法 步骤1
  2. 我是参考的“番茄无心”发布的“潮汕猪肉丸”

    猪肉丸的做法 步骤2
  3. 第四次做:真的成功了!(配料表已经更新成600g肉啦)
    这次用的带皮前腿肉600g(有点肥肉)分两盒冷冻一小时,葱姜水也冷冻二小时(表面结冰
    打成肉泥后,淀粉水放两次,葱姜水放两次,每次大概20秒(之前口感太木须须,有可能打太久了),四次过后再搅打两次20秒,拿出来放盆里搅打(这时肉泥还是冰凉的,感觉有些肉没有完全变泥,又分两份放绞肉机各绞了20秒,这时还是感觉太大改变,算了死马当活马医),放盆里手搅2分钟,摔15下。
    水快开了关火下丸子,下到一半又开了最小火。下完开小火,撇掉沫子,大概6分钟捞一个尝尝味道对了)
    这次的改进就是:1带冰的水(原来0度保鲜),2前腿肉(原先梅花肉几乎没肥肉),3搅打成肉沫后再搅打六次20秒(不要一直绞,上次缴了太多次放冰箱冷一些又狂搅),4、泡打粉2g(之前没放)
    太开心了,娃的早餐不愁了。凡事过犹不及,之前搅太多次了🥹

    猪肉丸的做法 步骤3
 
该菜谱发布于 2024-09-04 19:27:06
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