超细节空气炸锅戚风

常温水和奶粉调配成纯牛奶，倒入玉米油，用蛋抽搅拌乳化后放置备用。（先奶后油更容易乳化，记得用常温水奶也更容易乳化）

分离蛋清和蛋黄。蛋清用保鲜袋装好，滴一点白醋，绑好放冰箱冷冻。蛋黄留在蛋壳里备用。

在乳化好玉米油和纯牛奶的碗里筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽划拌成无干粉状态。然后倒入三个蛋黄，继续用蛋抽划拌均匀。最后面糊的状态是：提起会拉丝，拉起来的丝在糊面上能停留一小会儿才融入面糊，

等蛋清冷冻出小碎冰渣，倒入另一个大碗里，一次性加入称量好的盐和代糖。（打发之前160度预热十几分钟空气炸锅）。
电动打蛋器先用4档打十几秒打散出大泡，再用3档打11分钟，最后1档打半分钟进行整理。

蛋抽再稍微搅拌一下之前弄好的面糊，用刮刀刮出1/3的蛋白放进面糊中，用蛋抽划拌混合几下，不需要完全均匀，防止时间太久而消泡。

再用电动打蛋器三档打几秒蛋白，防止这期间消泡

把融合了1/3蛋白的面糊倒入蛋白碗中，用蛋抽快速翻拌十多次，再用刮刀整理一下底部没混合到的蛋白。

用刮刀将融合的蛋糕糊从高处倒入戚风模具，倒入的时候面糊是一大块一大块的。
然后用竹签划动整理一下，再震几下震出大泡。（要快，防止消泡）

盖上提前整出拱形的锡纸（避免影响戚风长高），放进预热好的空气炸锅中。

140度烤10分钟，然后150度烤40分钟，然后打开拿掉锡纸（一定要快），再160度烤10分钟上色。

然后取出震几下（不要省这步），再倒扣放凉，放凉后就能脱模了。