直接法·乡村面包○当天发酵硬欧

Name: 直接法·乡村面包○当天发酵硬欧
Ingredients: 1000 克白面粉; 720 克（32-35°C）水; 21 克盐; 4 克（一茶匙）酵母

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《面粉/水/盐/酵母》第五章：直接面团面包

一天内完成硬皮白面包，早晨和面，晚餐就可以吃上
▪️可以替代10%全麦粉，更具有乡村风味，就把配方1000克白面粉的量变成100克全麦粉➕900克白面粉

⬇️做2个680克面包的量
发酵时间：5小时
醒发时间：1¼小时
时间安排：
……早 9：30 开始
……早 10：00 和面
……下午 3：00整形
……下午 4:15 烘焙
……晚上 5:00 出炉

用料

白面粉	1000 克
水	720 克（32-35°C）
盐	21 克
酵母	4 克（一茶匙）

直接法·乡村面包○当天发酵硬欧的做法

【浸泡-水合】
将面粉和32°C-35°C水混合
在一个1.2 升容器中，用手搅拌，直到混合均匀
盖上盖子，静置 20-30分钟
【和面】
再将盐和干酵母均匀地撒在面团上，用湿手混合，10 分钟后

▪️第一次折叠
把手抓住大约¼的面团，轻拉，再折叠，四周各拉叠一次
混合结束时的目标面团温度为25-26°C
盖上浴缸，让面团发酵
【折叠】一小时后

▪️第二次折叠
把手抓住大约¼的面团，轻拉，再折叠，四周各拉叠一次
静置发酵约5小时，达到原始体积的三倍时，就可以进行分割了
【分割】
操作台撒面粉，轻轻地倾斜，把面团从底部倒出，轻轻地将面团放在工作台上，不要拉扯或撕裂，用塑料面团刮刀将面团切成2块大小相等的块。
【整形】
在 2 个发酵篮上撒上面粉，把每块面团做成球状
将每个接缝侧朝下放入篮中
【醒发】
在面包的顶部轻轻撒上面，并排放置，用厨房毛巾盖住
室温约21°C，在整形后发酵约1¼小时就好了
如果更暖和，它们将在大约1小时内发酵好
一定要在1小时后手指按压检查面包
有时候，多 15分钟的时间就决定了它完全发酵还是发过头稍微坍塌
【预热】
烘烤前至少预热 45分钟，在烤箱中间放一个架子，将两个荷兰烤箱盖上盖子放在架子上，将烤箱预热至475°F（245°C）
【烘焙】
小心烫🥹
将发酵好的面包放入铸铁锅，将温度保持在475°F（245°C）
烤30分钟，移开盖子，再烤约20分钟
直到面包周围至少有中等深棕色